ganz allgemein: über RS232 geht eine ganze Menge, vor allem, wenn die reine Datenmenge nicht so hoch ist. Man kann ja auch über MIDI ein digitales Mischpult voll steuern, ist auch nur seriell.

Das Problem ist wahrscheinlich eher, noch einen Computer zu finden, der entweder selbst eine RS232 hat oder in den man noch eine reinstecken kann... ob es ein ext. Interface USB/RS232 gibt, weiss ich nicht ...

Im industriellen und Embedded-Umfeld sind serielle Schnittstellen nach wie vor gängig. Du bekommst entsprechende Adapter von USB auf RS232 in etlichen Varianten (mit/ohne Kabel, vergoldet...) im Elektronikhandel. Wenn du dir einen kaufst, vereinbare am besten ein Rückgaberecht mit dem Händler, falls es nicht funktioniert. In der Vergangenheit hat es beispielsweise den Fall gegeben, dass sehr populäre Umsetzerchips in großem Stil nachgemacht wurden und der Originalhersteller die nachgemachten aus seinem Treiber ausgesperrt hat, so dass sie zumindest unter Windows nicht mehr zu benutzen waren.
Übrigens sprechen auch die aktuellen Physis-Orgeln über eine serielle Schnittstelle mit dem Editor, haben aber den Adapter auf USB schon integriert. Im Editor musst du trotzdem noch den COM-Port auswählen, mit dem die Orgel sich unter Windows angemeldet hat.

Achtung,
der CM-100 hat eine eigene Editorsoftware!